Zbo39.ru

Строительный журнал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Русская печь для выпечки хлеба

Выпечка хлеба в Русской печи

Автор: Алексей Николаев. Дата публикации: 03 июня 2020 .

Хранительница домашнего очага уделяла пристальное внимание процессу приготовления хлеба. Раз в три дня хозяйка надевала красивую одежку, голову покрывала яркой повязкой и начинала наполнять дом благодатью.

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Раз уж в доме стоит Русская печь, надо в ней хлеба испечь.

Обязательным условием являлась добродетельная атмосфера и тишина. Считалось, что от ссор и громких разговоров хлеб может получиться невкусным и быстро испортится.

К хлебу относились с особым трепетом и любовью от момента закваски до хранения и употребления. Он являлся символом благополучия. Неспроста возникла пословица:

Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай.

Печь хлеб не так сложно, как кажется. Нужно внимательно разобраться в этом процессе, и уже с первого раза хлебушек получится ароматным, пропеченным и не подгорит. Важно уделить особое внимание подготовке Русской печи.

Как подготовить печь к хлебу?

  1. Очистить печку от золы после предыдущих топок, ссыпать ее в зольник.
  2. Уложить дрова.
  3. Распределить угли.
  4. Подмести под помелом.

Укладка дров

Чтобы хорошенько разогреть горнило потребуется около 7 поленьев, если печь периодически используется для приготовления пищи. В противном случае нужно в два раза больше дров.

Надо выбрать дровишки одинакового размера, чтобы они смогли прогореть одновременно.

Положить два полена напротив друг друга на небольшом расстоянии. В этот промежуток уложить растопку из бересты либо тонкой щепы. Сверху решеткой разложить остальные дрова.

Поджечь такую растопку удобнее всего длинной лучиной либо березовой корой.

В процессе разгорания нужно аккуратно продвинуть дрова подальше в горнило, не повредив укладку. Это удобно выполнить с помощью удлиненной кочерги.

Когда дрова начнут сгорать, на своде печи появится черный цвет — это сажа. Не нужно волноваться, когда печка полностью прогреется, сажа выгорит, и стена свода вернет свой первоначальный цвет. Это знак, что пора начинать печь.

Дровишки сгорают до маленьких угольков, которые лучше сгрести в кучку, чтобы быстрее догорели.

Если остались головешки, то их обязательно нужно вынуть и затушить. Либо можно подбросить растопочного материала, например, бересту, и подождать, пока они полностью прогорят.

Распределение углей

Для понижения температуры и исключения риска образования угарного газа угли равномерно распределяют по поду.

Новичкам рекомендовано не торопиться закрывать задвижку трубы, чтобы удостовериться, что нет предпосылок для появления угарного газа. Чтобы сохранить жар, нужно прикрыть устье.

Ну вот, печь затоплена.

Ради распределения тепла потребуется обождать 20 минут.

Пекут хлеб уже после завершения топки, при закрытой трубе.

Хлеб пекут, пока печь горяча.

Изволочный жар

Это стабильный интенсивный жар в горниле, требующийся для успешной выпечки хлеба.

Определяется простым методом. На под нужно бросить щепотку муки. Если появляются искры, значит под слишком горяч, а в горниле высокая температура. Сажать хлеб нельзя.

Под нужно смочить водой и спустя немного времени снова бросить муку. Если она почернела, то температура все еще высока.

Под снова смачивается. Когда брошенная на под мука становиться коричневого цвета, значит в печи появился необходимый изволочный жар. Настало время сажать хлеб.

Рецепт хлеба из пшеничной муки

В крупной таре, она называется квашня, смешать по 1 чайной ложке дрожжей и сахара. Добавить стакан теплой воды.

Всыпать 100 гр. муки. Размешать до однородности.

Накрыть тару крышкой и поставить в теплое место, например, на лежанку печи.

Когда на опаре появится пена, добавить к ней еще 1 чайную ложку сахара и 500 гр. муки.

Замешать тесто. Его консистенция получится плотной.

Оставить тесто отдыхать на час.

Разделить на несколько кусков, из которых будут сформированы караваи.

Совет: со стенок квашни собрать оставшееся тесто в один комок и оставить его на дне квашни, присыпав сверху мукой. Его можно использовать как закваску в следующий раз.

Опустить куски в специальную форму, смазанную маслом.

Отформованный каравай вывалить на присыпанную мукой деревянную лопату. Сверху сбрызнуть его водой, проткнуть в 3-5 местах деревянной иглой или вилкой. Внести лопату в горнило и резким движением сбросить на под.

Совет: если на лопату под тесто положить петрушку, лист капусты или лопуха, то у такого хлеба будет вкусная хрустящая подовина.

Посадить хлеб в печь и сию секунду закрыть заслонку.

Сажая хлебы в печь, подымай подол, приговаривая: «Подымайся выше!»

Печься хлеб будет примерно 1 час.

Как проверить готовность хлеба?

Существует два способа:

  1. Деревянной иглой
  2. Простукиванием подовины хлеба

Гладкой деревянной иглой протыкают хлеб. Если она выходит чистой и сухой, значит пора доставать каравай из печи. Если же на игле остаются кусочки теста, то время еще не пришло, хлебу еще печься и печься.

Чтобы проверить готовность по звуку от постукиваний, нужно открыть заслонку печи, достать один каравай, постучать костяшками пальцев по подовине. Звук глухой — отправить обратно в печь. Четкий и ясный — хлеб готов.

Такой пшеничный хлеб может сохранять свежесть около 5 недель в мягком полотенце в сухом месте, либо в хлебнице.

Из семи печей хлебы едал.

У каждой хозяйки получится свой особенный каравай. Он будет различаться по форме, аромату, степени прожарки корочки, мягкости. Но самый вкусный хлеб будет непременно из своей печи.

Как самостоятельно испечь хлеб в русской печи — проверенные рецепты

Любая хозяйка, имеющая в своём распоряжении такую конструкцию как русская печь, однажды задавалась вопросом: как испечь хлеб в русской печи своими руками? Этот процесс кажется кропотливым и трудоёмким, но если грамотно подойти к решению вопроса, можно увидеть что ничего сложного в приготовлении хлеба нет.

  • Подготовка печи
  • Укладка дров
  • Распределение углей
  • Пошаговый рецепт ржаного хлеба
  • Пошаговый рецепт пшеничного хлеба
  • Срок хранения

Перед тем как вкуснопахнущее, аппетитное изделие попадет на стол, оно пройдет несколько ступеней приготовления, в том числе, замешивание закваски. Самым стартовым этапом будет очистка печи и её разогрев.

Подготовка печи

Перед приготовлением хлеба нужно почистить печку от золы, которая осталась от предыдущих топок и как следует разогреть горнило. Если периодически использовать конструкцию для приготовления пищи, то потребуется 6-8 поленьев, в противном случае её необходимо будет основательно прокалить. Для этого понадобится от 15 до 17 поленьев.

Укладка дров

Толщина используемых дров должна быть одинаковой, это позволит равномерно прогреть печь, не оставляя головешек.

По мере разгорания укладки, её отодвигают в глубину горнила. Чтобы подтолкнуть конструкцию внутрь печки, обычно используют удлинённую кочергу. Достаточно упереть её в основание решётки и аккуратно переместить. При этом важно не развалить костёр, иначе плашник может потухнуть или неравномерно прогореть.

Подобная структура укладки сгорит за час. Во время прогорания дров, на своде печки появится сажа, а по мере прогревания печного остава она начнёт выгорать, в результате чего стена свода побелеет. Очищенный, вновь побелевший свод станет наглядным показателем того, что печь готова к приготовлению хлеба. Если костёр был сложен правильно, то дрова прогорят одновременно, оставив после себя небольшие угли. Их нужно собрать в кучу для того, чтобы они быстрее догорели.

Добиться равномерного сжигания дров не так просто — для растопки требуется определенная сноровка и опыт. Очень часто у тех, кто проделывает эти процедуры впервые, остаются недогоревшие головешки. Их лучше извлечь и затушить, или же добавить к ним растопочного материала до окончательного прогорания, так как именно головешка может послужить камнем преткновения для дальнейшей работы.

Распределение углей

Следующим шагом будет распределение углей по поверхности пода. Это поможет снизить их температуру и воспрепятствовать выделению угарного газа. Он очень опасен для человека, поэтому прежде чем задвинуть заслонку, необходимо убедиться, что внутри печи ничего не может спровоцировать его появление. Новичкам в этом деле рекомендуется перестраховаться и не спешить с закрытием задвижки трубы. Не стоит переживать о том, что тепло из печи пропадёт. Для его сохранения достаточно будет просто закрыть устье.

Печь подготовлена, осталось только определиться с рецептом, по которому будет замешиваться хлеб. Самые простые варианты, доступные начинающим, предусматривают использование ржаной и пшеничной муки.

Пошаговый рецепт ржаного хлеба

Ржаное тесто считается особенным, а процесс его создания занимает немало времени. Замешивается оно на закваске.

Закваска — это небольшой кусочек теста, оставленный от предыдущей готовки. Его хранят в деревянной посуде, а потом замешивают с добавлением новых ингредиентов. Для приготовления хлеба понадобятся:

  1. Хлебная закваска (обычно оставляют кусок, помещающийся в горсть, не больше);
  2. Тёплая вода — 1 литр;
  3. Ржаная мука — 2,5 мерные чаши;
  4. Пшеничная мука для присыпки теста
  5. Соль — 1,5 -2 столовые ложки, специи по вкусу

Готовое тесто ржаного хлеба

Хранят закваску в прохладном месте, но за пару часов до замешивания теста помещают туда, где тепло. Рекомендуемое время настаивания — от 40 минут. После этого её заливают тёплой водой, подсыпают ржаную муку и размешивают массу до состояния плотной сметаны. Верх посыпают мукой, а форму накрывают полотенцем и отправляют тесто подниматься. Чтобы опара созрела до необходимой готовности, должно пройти около 10 часов. Когда она сильно увеличится и покроется пузырьками, можно доставать её из теплого места и формировать тесто. Добавляют соль и специи, подобранные по вкусу. Неплохо сочетается с ржаным тестом тмин и различные семечки.

Читать еще:  Как сделать дачный мангал из кирпича своими руками

Приготовленное тесто в емкостях

Замесив крутое тесто и дав ему постоять 15 минут, можно отправлять его в печь. Подают его специальной форме на лопате внутрь горнила. Через 1,5 — 2 часа хлеб будет готов.

Готовый ржаной хлеб из русской печи

Пошаговый рецепт пшеничного хлеба

  1. В трёхлитровой таре размешивают чайную ложку дрожжей и столько же сахара, заливая смесь стаканом тёплой воды.
  2. Добавляют к замешанной массе 100 грамм пшеничной муки, доводя смесь до однородности.
  3. Ёмкость с опарой накрывают крышкой и оставляют стоять в тёплом месте.
  4. После появления на опаре пены в неё добавляют половину столовой ложки сахара и 500 грамм пшеничной муки.
  5. Замешивают тесто, достаточно плотное по консистенции. Сформированную массу оставляют на время, после чего снова разминают.

После этого тесто опускают в форму, смазанную маслом и помещают в печь. Готов хлеб будет спустя 1 час.

Выпекание пшеничного хлеба в русской печи

Срок хранения

Изделия, приготовленные в печи, отличаются не только прекрасным вкусом, но и продолжительным сроком хранения. Ржаной хлеб может пролежать до двух недель, а пшеничный — около семи. Хранить его следует в мягком полотенце, в сухом месте, но подойдут и современные закрытые хлебницы.

Русская печь для выпечки хлеба является настоящей находкой, которая даёт возможность приготовить не только вкусную, но и полезную пищу.

Выпечка хлеба на закваске в русской печи

С древней Руси хлеб относился к главному продукту питания, его почитали как символ достатка и богатства. Не зря говорили, да и сейчас говорят что хлеб всему голова. С детсва наши бабушки и мамы приучали нас к бережному отношению к хлебу. В старину считали что от того как мы относимся к хлебу, так оно и отражается на нашем самочувствии, здоровье и удаче. Даже во время приема пищи боялись проронить даже крошку хлеба. Если все же случалось что упал кусочек хлеба или крошка, нужно тотчас же поцеловать и съесть, или бросить в горящую русскую печь.

Раньше пекли только хлеб на закваске в русской печи, без использования хлебопекарных дрожжей, так называемый бездрожжевой хлеб, закваску делали из хмеля или же из ржаной или пшеничной муки. После каждой выпечки закваску обновляли новой порцией муки, и хранили в погребе, поэтому хранилась она веками и передавалась по наследству, говорили даже что когда дочь выходила замуж, то в качестве приданного в новую семью передавали самое ценное, это закваску. Как правило хлеб пекли один раз в неделю, но и выпекали много, сразу на большую семью, хлеб смело хранился неделю и не портился. На Украине кстати для хлебопечения выделялся четверг. Вся семья в этот день вставала с петухами.

Русская печь топилась накануне выпечки, как правило с вечера, температура в разогретой печи подымалась до 500 градусов, перед сном когда дрова прогорали в печке, трубу закрывали заслонкой и оставляли печь до утра, чтобы остыла. Утром температура опускалась до оптимальной для выпечки хлеба на закваске. Сама выпечка происходила при полном молчании, пекарь просил божего благословения, сам крестился и крестил тесто, печь и испеченный хлеб . Считалось, что если соблюдать этот обряд то хлеб не будет переводиться в течении всего года.

Утром, когда температура в печи составляет примерно 300 градусов, пекарь снимает закваску, это часть жидкого теста, которое поставили с вечера для брожения на ночь, примерно на 12 часов, и добавляет оставшуюся часть муки и соли и замешивает в крутое тесто. Часть теста оставляем в качестве закваски, для следующей выпечки. Делит тесто на равные части , скатывает из них колобки, формирует хлеб и ставит на растойку примерно на пару часов в теплое место, можно на печь сверху. Не редко использовали хлебные формы, делали их как правило из дерева, плели из прутов ивы, лыка и корней. Во время растойки из печи выгребали всю золу и угли. Под печи тщательным образом выметался и протирался.

Хлеб сажали в печь когда в горниле был ровный и сильный жар, его еще называли изволочным, опытные пекари могли легко определить его, протянув руку в горнило печи или подставить локоть к устью печки. Но есть и более простой и действенный способ, который используется и по сей день. На под печи бросался щепоть муки, если мука сразу вспыхивал и искрился, значит под печи сильно роскален, а температура в горниле очень высока, печь хлеб при этой температуре нельзя. В данном случае пекарь смачивает под водой помелом, и снова бросает муку, если она почернела, то температура также высокая, необходимо чтоб мука становилась коричневой, это будет сигналом что в печи возник изволочный жар и пора сажать хлеб в русскую печь. Чтобы печь быстро не остывала трубу закрывали задвижкой.

Подготовленные караваи хлеба ложили на присыпанную мукой деревянную лопату и сажали в печь. Каравай на лопате вносят в горнило печки и резко убирают ее, хлеб сползая с лопаты попадал на под. Некоторые пекари ложили хлеб на листья капусты, лопуха или петрушки, подовина хлеба выпеченного на листьях была вкусная и хрустящая. Горнило печи закрывают заслонкой. Был простой способ определить сколько времени должен печься хлеб, в стакан с водой бросали шарик теста размером с грецкий орех, как только он всплывал, это был сигналом что пора вынимать хлеб из русской печи.

Проверить готовность печи можно было удадив его по подовине костяшками пальцев, если звук был звонким, то хлеб пропекся, если же глухим, то хлеб отпралялся снова в печь. Проверяли также деревянной палочкой, сейчас это делают например спичкой или зубочисткой. Если она влажная, то хлеб не пропекся. Готовый хлеб вынимали из печи и осторожно, не ударяя его укутывали в льняное полотенце и давали остыть при комнатной тепературе примерно 2-3 часа, во время остывания хлеб не в коем случае нельзя тревожить, резать и тем более есть, остывание хлеба это завершающий этап выпечки хлеба на закваске, можно сказать что он еще печется, хоть и не в русской печи.

А вот так выпекали хлеб на закваске в русской печи в Беларуси

Кирпичные печи для выпечки хлеба

Печь являлась важнейшей частью русской избы. Раньше ни одно жилище не могло быть без русской печи, да и слово «печь» до сих пор у многих ассоциируется именно с нею. В каждом доме она давала тепло и готовила пищу – все, что было нужно для ведения быта – получали от нее.

Много столетий конструкция русской печи не менялась. Выделяется четыре основных составляющих элемента: подпечье внизу, жаровая камера на уровне пояса человека, дымоувод, оборудованный вьюшкой и просторная лежанка на трех человек. Такая компоновка справлялась с двумя важными функциями: обогреть избу и накормить большую семью. В русских избах всегда требовалась хлебопекарная печь – это культура славянина. В этом и заключается ее однообразие конструкции – камера для выпечки хлеба, позволяющая так же готовить кашу, тушить овощи и картошку, сушить ягоды и грибы. Кирпичные печи клали толстостенными с расчетом на долгий срок службы.

В наше время с обогревом квартир стало несколько проще – в городах появилось центральное отопление со всеми своими положительными и отрицательными сторонами. Теперь не надо заботиться о топливе и постоянно топить печь. Однако в деревенских и дачных домах единственным источником отопления по-прежнему является печное. Да и многие городские жители, не зависимо от профессии, принимают решение приобрести деревянный дом именно с печным отоплением, чтобы изредка приезжать туда. Ведь как в этом себе откажешь – когда все детство прошло на лежанке русской печи.

По требованиям современного быта нельзя было оставить без внимания создание печей-барбекю для беседок на дачных участках и летних кафе. Такая разновидность русских печей в составе барбекю комплексов позволила значительно расширить функционал в плане способов приготовления пищи. Эта потребность позволила превратить классический вариант русской печи в мини-печь с отсутствием в ней дымооборотов за ненадобностью в уличном варианте.

С русской печью в ее истории все сложилось именно так, что стечение определенных факторов позволило получить ей большую популярность и распространение:

Тёплый Дом Русстов — печи,камины,барбекю

Телефон:или Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  • Главная
  • о нас
    • Услуги
    • О НАС
    • Контакты
  • Галерея
    • Блог ТД РУССТОВ
    • Работы мастеров
  • Магазин
    • Как построить печь?
    • Оплата и доставка
    • Товары по категориям
    • Мастера | Производители
    • Поиск в магазине
  • Поиск
  • Форум
  • Skip to content

Выпечка хлеба в русской печи.

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Шрифт: decrease font size increase font size
  • Печать
  • E-mail
  • Добавить комментарий

У славянских народов хлеб всегда был не только основным продуктом питания, но и почитался как символ достатка, изобилия и материального благополучия. В крестьянских семьях с малых лет приучали к бережному отношению к хлебу. Считалось, что от того, как человек относится к хлебу, зависит его здоровье, сила и удача. Когда ели хлеб, то боялись уронить на пол хотя бы крошку. Если же такое случалось, то, согласно неписаным правилам, хлебную крошку нужно было немедленно поднять, поцеловать, а потом съесть или же бросить в горящую печь.

Читать еще:  Как сложить печь голландку

Обычно хлеб выпекали через два-три дня. День выпечки хлеба считался особенным. На Украине стряпуха по этому случаю повязывала на голову яркий платок и надевала нарядную одежду. Хлеб сажали в печь при полном безмолвии. Пока он находился в печи, нельзя было шуметь, громко разговаривать, а тем более браниться и ссориться. Считалось, что бранные слова «раздражают» хлеб, и он, поэтому может не удаться.

Особое внимание оказывалось хлебу в Великий четверок. В этот день все в доме вставали до петухов. Большуха, то есть старшая в доме женщина, затопляла печь и пекла в ней хлеб в полном молчании. При этом она постоянно крестилась сама, крестила печь, тесто в квашне и испеченные караваи хлеба. Считалось, что после этой обрядовой выпечки хлеб не будет переводиться в закромах (сусеках) в течение всего года.

Если варево (щи, каша, картофель и др.) готовили непосредственно во время топки, то печево (хлеб, пироги, пряники) — после ее завершения, при закрытой трубе.

Когда топка печи подходила к концу, стряпуха снимала с печи квашню и вынимала из нее перебродившее готовое тесто. Оставшиеся на стенках остатки собирала в один комочек и, положив его на дно квашни, присыпала сверху мукой. А перед следующей выпечкой использовала его в качестве закваски. Выложенное на доску тесто делила на отдельные куски, из которых формовала круглые караваи. Нередко для этих целей использовали специальные формы — глубокие чаши диаметром 20-25 см. и высотой 8-10 см. Их вытачивали из древесины лиственных пород, плели из ивы, лыка и корней хвойных деревьев, а также из соломенных жгутов. Разложив тесто по формам, стряпуха выгребала из печи золу и оставшиеся угли. Золу ссыпала в зольник, а угли в тушильник (специально для этого приспособленный горшок, накрываемый сковородой). Затем под тщательно подметала помелом.

Хлеб полагалось сажать в печь в ту пору, когда в горниле был ровный сильный жар. Опытные стряпухи такой жар называли изволочным и могли его определить, протянув руку в горнило или подставив к устью обнаженный локоть.

Однако большинство стряпух пользовались простым и доступным способом определения того момента, когда в горниле возникал топочный жар, необходимый для успешной выпечки не только хлеба, но и пирогов, а также пряников. Этот способ используется и по сей день. На под печи бросают щепоть муки. Если мука тут же вспыхивает или превращается в многочисленные искры, то значит, под печи слишком раскален, а в горниле очень высокая температура. Сажать хлеб при такой температуре нельзя.

В этих случаях стряпуxa смачивает под водой с помощью помела и через некоторое время снова бросает на него щепоть муки. Если она уже не вспыхивает, но мгновенно чернеет, то сажать хлеб также рано и необходимо под еще раз смочить водой.

Если после этого брошенная на под мука станет коричневой, то значит, в печи возник тот самый изволочный жар и пора сажать хлеб. Чтобы не выхолодить печь, трубу полностью закрывали.

Отформованные караваи по очереди вываливают на припорошенную мукой деревянную лопату и, смочив сверху водой, протыкают в нескольких местах деревянной иглой. Затем каравай вносят на лопате в горнило. В намеченном месте лопату резко дергали на себя, и каравай оказывался на поду печи.

Некоторые стряпухи клали на лопату вместо муки листья капусты , петрушки, сельдерея или лопуха. У хлеба, выпеченного на листьях, очень вкусная хрустящая подовина. В северных районах после посадки хлеба в печь в устье печи держали некоторое время пучок горящих лучин. Считалось, что после такой процедуры хлеб выйдет из печи румяным и душистым.

Посадив в печь караваи, стряпуха тут же закрывала заслонку. Опытные стряпухи примерно знали, сколько нужно хлебу находиться в печи, чтобы он смог как следует пропечься и в то же время не подгореть.

Однако существовал простой способ, помогающий точно определить время нахождения хлеба в печи. Как только хлеб отправляли в печь и закрывали заслонку, в стакан с чистой водой бросали шарик величиной с лесной орех, скатанный из того же теста. Шарик сразу же падал на дно стакана. Но проходило какое-то время — и он всплывал. Это и было для стряпухи сигналом, что пора проверить готовность хлеба. Открыв заслонку, она доставала один из караваев и ударяла по подовине костяшками пальцев. Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.

Существует и другой способ проверки готовности хлеба. В каравай втыкают стальную или хорошо отшлифованную деревянную иглу. Хлеб считается пропеченным, если извлеченная из него игла останется чистой. Присутствие на ней частичек теста говорит о том, что хлеб еще не пропекся, хотя на нем уже образовалась румяная корочка. Такой хлеб снова отправляли в печь. Готовый, пропекшийся хлеб вынимали из горнила и оставляли остывать на столе или где-нибудь на лавке рядом с печью, прикрыв сверху чистым полотенцем.

Подовые пироги

К празднику в русской печи пекли пироги с начинкой из мяса, ливера (печенки, легких, сердца), рыбы и риса, грибов, капусты, зеленого лука с яйцами, яблок, а также различных ягод. На русском Севере всегда были излюбленными пироги с начинкой из рыбы (рыбники) и пироги с морошкой. Уроженец северного края поэт В. Потиевский написал в свое время такие строки:

В карельском северном краю
Готовят в русской печке рыбник
И дым пахучий, непрерывный
Возносит синюю струю.
Вдоль окон скромная резьба
В карельском доме.
А в морозы пекут в печи пирог с морошкой,
И пахнет солнцем вся изба.

Выпечка пирогов мало чем отличается от выпечки хлеба. Правда, в печь их отправляли на противне из листовой стали, установленном на деревянной лопате.

Рецепты для русской печи можно посмотреть на нашем форуме.

Автор: Геннадий Федотов, «Русская печь», Москва, 2002 г.

Печи для хлеба на дровах

Хлебопекарная печь на дровах «Русская печь-2» предназначена для устройства хлебопекарен в районах с недостатком или полным отсутствием электроэнергии: в отдалённых посёлках, геологоразведочных партиях, лесхозах, воинских гарнизонах и т.п.
Комплект печи состоит из топки и двух пекарных камер. По желанию Заказчика, дополнительно хлебопечь может быть укомплектована расстойным шкафом, водогрейным баком, дымовыми трубами, противнями, подставками под противни, дровокольным станком. Для удобства транспортировки печь разбирается на три части.
В качестве топлива используются дрова или солярка.
Контроль температуры в пекарных камерах и расстойном шкафу осуществляется с помощью биметаллического термометра.
В хлебопечи можно выпекать формовой и подовый хлеб, мелкоштучные хлебобулочные изделия (пирожки, булочки, рогалики и т.п.).

Комплект печи состоит из топки и двух пекарных камер. По желанию Заказчика, дополнительно хлебопечь может быть укомплектована расстойным шкафом, водогрейным баком, дымовыми трубами, противнями, подставками под противни, дровоколом. Для удобства транспортировки печь разбирается на три части.

В качестве топлива используются дрова и кусковые древесные отходы. При необходимости возможна комплектация печи жидкотопливной дизельной горелкой. Температура нагрева регулируется шиберной заслонкой. Контроль температуры в пекарных камерах и расстойном шкафу осуществляется с помощью биметаллического термометра.

В хлебопечи можно выпекать формовой и подовый хлеб, мелкоштучные хлебобулочные изделия (пирожки, булочки, рогалики и т.п.).

Люлечные пекарные печи конструктивно похожи на ротационные печи. Они отличаются тем, что в ротационных печах закатная тележка вращается вокруг вертикальной оси, а в люлечных печах люльки с хлебом вращаются вокруг горизонтальной оси вращения. Эксплуатационные характеристики и качество выпекаемых хлебобулочных изделий в люлечных печах ни чуть не хуже, чем в ротационных. Но зато стоимость люлечных хлебопечей в два-три раза ниже, аналогичных по производительности, ротационных печей.

1. Секции дымохода

Секции имеют длину 1 м. и изготавливаются из листовой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм. Легко стыкуются между собой и не требуют использования хомутов. Могут последовантельно собираться в дымоход любой высоты.

2. Секции дымохода утеплённые

Утеплённые секции дымохода ( двухслойная труба) с теплоизоляцией, устанавливаются в чердачном пространстве, где температура воздуха более низкая. Их применение позволяет повысить тягу и избежать выпадения конденсата внутри дымохода. Секции имеют длину 1 м. Внутренняя труба изготавливается из листовой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм., а внешняя труба из оцинкованной или нержавеющей стали. Секции легко стыкуются между собой и не требуют использования хомутов. Могут последовательно собираться в дымоход любой высоты. В месте стыка одинарной и двойной трубы дополнительно могут быть установлены заглушки закрывающие промежуток с теплоизолятором.

3. Колено дымохода

Устанавливаются в местах измения направления дымохода. Выпкускаются в двух модификациях.

4. Лист притопочный и потолочный

Изготавливаются из листовой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм. и служат для предотвращения возгораний. Потолочная разделка служит для защиты потолочных перекрытий, в месте пересечения с дымоходом от возгорания. Потолочная разделка конструктивно выполнена в виде пластины размером 900х900 мм. с бортиками и с отверстием для трубы D=180 мм.
Разделка изготавливается из нержавеющей или оцинкованной стали 0,8 мм. и для удобства транспортировки выполняется разборной. Поставляется в виде плоского пакета.
Разделка монтируется в прорезанный проём потолочного перекрытия и заполняется керамзитом либо шлаком, или базальтовой ватой.
Борта разделки должны быть выше толщины перекрытия на 70 мм. Жёстко крепить разделку печи к перекрытию не допускается.

Читать еще:  Термостойкий печной кирпич, низкая цена за штуку

5. Водогрейный бак

В пекарне всегда есть необхоимось в наличии горячей воды.
Для подогрева воды хлебопечь может быть укомплектована водогрейным баком.
Баки выпускаются из пищевой нержавеющей стали, объёмом 30 л. и 50 л. Горячие печные газы проходят по первой секции дымохода D=180 мм. через внутренний объём бака и разогревают воду. В нижнюю часть корпуса бака вварен штуцер диаметром 1/2″ для присоединения выпускного вентиля.

6. Зонт защитный

Служит для защиты дымохода и печи от атмосферных осадков.

Предназначена для производства ржаного и пшеничного хлеба, и различных мелкоштучных изделий. Также на ней возможно сушить различную пищевую продукцию. Хлебопечь может эксплуатироваться как в стационарном, так и в передвижном варианте.
Печь может работать на дровах или солярке. Для этого печь может быть дополнительно доукомплектована жидкотопливной горелкой.

Уникальным в печи является то, что кругообразное перемещение хлебных форм (протвеней) внутри пекарной камеры гарантирует равномерное пропекание хлебобулочных изделий. Это достигается за счет наличия кругообразного движение люлек с хлебными формами. Результат — равномерно пропечёный, пышный и душистый хлеб!

Стенка топочная передняя для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Чугун.

Колосниковая топочная решётка для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Чугун.

Конус для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Чугун.

Стенка топочная задняя для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Чугун.

Цилиндр топочный для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Чугун.

Дверка зольника, топочная, для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Сталь.

Дверка топочная, для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Сталь.

Каркас топочной камеры для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Сталь.

Каркас топочной камеры для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Из нержавеющей жаростойкой стали.

Патрубок дымохода для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Сталь.

Труба дымовая для Воинской пекарной печи ХПК-50.

Бак водогрейный для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Нерж. металл.

Дополнительный водогрейный бак (на дымоход) для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50. Нерж. металл.

Привод электромеханический для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

Муфта привода для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

Ролик передний и задний для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

Термометр стрелочный для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

Формы хлебопекарные алюминиевые для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

Противни стальные для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

Плиты пекарские каменные для Воинской хлебопекарной печи на дровах ХПК-50.

на 72 формы,
10 противней!

Завод «СпецХлебмаш», WhatsApp 8-913-958-91-48

Какие печи используются для выпечки хлеба, как их строить своими руками

Возможность выпекания хлеба всегда реализовывалась в устройстве русской печки. Те, кто помнит деревенскую жизнь, могут многое рассказать о настоящем домашнем хлебе, о его ароматном запахе и неповторимом вкусе. Но для того чтобы выпекать хлеб необязательно возводить настоящую русскую печь. Сегодня существует несколько десятков видов устройств, приспособленных к выпеканию хлебобулочных изделий.

Кстати, если разбирать этимологию слова «испеченный», то без труда можно понять, что означает оно «вынутый из печи» или «сделанный в печи».

Весь перечень печей рассмотреть невозможно, поэтому с помощью элементарной классификации разделим все разнообразие на определенные группы.

Классификация

Для приготовления выпечки требуется особый вид печки с хлебной камерой. Несмотря на один и тот же принцип приготовления хлеба, печи в значительной степени отличаются друг от друга по ряду признаков.

  • По способу нагрева поверхности печи подразделяются на два вида. С прямой отдачей тепла характерны тем, что поверхность нагревается посредством действия пламени. К такому виду относится хлебопекарная печь на дровах или на газе. Печи с косвенной отдачей применяют определенную среду в роли теплоносителя. Примером служат печи хлебопекарные электрические, конвекционные, масляные.
  • Классификация по виду теплового канала подразумевает существование печей из материалов высокой теплоемкости и низкой теплоемкости. К первому типу можно отнести кирпичные конструкции, а ко второй – механические.
  • В распределении по виду применяемого топлива образовано 4 группы. Электрические печи выполнены в виде компактных устройств, в которых можно испечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая печь имеет небольшие размеры и расположена на кухне в доме или квартире. Печи на жидком топливе работают в более глобальном масштабе, они массивные и позволяют выпекать хлеб крупными партиями. Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.

  • По способу размещения изделий в камере каждую модель тоже можно отнести к одной из групп. Этажный способ размещения представлен несколькими полками, находящимися в камере на определенной высоте. Чтобы хлеб пропекался по всему объему без образования подгоревших участков, приходится поддоны, располагающиеся на разных этажах, менять между собой местами. Туннельные модели не дают возможности перемещать хлеб в зоны с разной температурой, зато позволяют выпекать изделия огромными партиями. Такие экземпляры можно встретить на комбинатах, обеспечивающих потребности целого района города. Ротационный вид печей вращает поддоны вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости в камере температура нагрева несколько отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность выпекания. Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.

Особенности устройства хлебной камеры

Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.

  • Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
  • Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.

Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка. Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.

Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.

Строительство своими руками

Учитывая вышеперечисленные требования, производители усовершенствуют конструкции, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать обладателем хлебопечки можно не только с помощью приобретения готовой модели, но и с помощью построенной самостоятельно конструкции из кирпича.

Газовую печь сделать практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты возникновением взрыва, пожара. Все работы должны быть согласованы со службами надзора, поэтому проще всего построить дровяную печку. Она будет иметь отличительные внешние особенности, за счет которых температура в камере достигнет требуемых значений.

Проще всего сделать уличную печь, так как для этого потребуется минимум материала и навыка. На первом этапе следует возвести фундамент, если есть в наличии готовая бетонная плита, то она вполне сгодится в качестве основания. В противном случае придется заливать неглубокий фундамент.

Сверху фундамента выкладывается кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в топку. Такой проем легче будет сделать, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.

Сферическая форма камеры выполняется элементарно. Насыпается на основание куча песка, которой придается форма полусферы. Сверху песок застилается мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы тепло лучше сохранялось внутри камеры, можно выполнить теплоизоляцию в виде слоя опилок, который снова накрывается глиной. После полного застывания материала песок и газету следует удалить из топки.

Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. При наличии полноценного фундамента вместо внутреннего слоя глины можно использовать кладку из кирпича. Тогда построенная печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что по схожей технологии строятся печи для приготовления пиццы.

Но рассмотренный нами пример демонстрирует наиболее простую конструкцию. Важным элементом в любой модели кирпичной дровяной печи для выпечки является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких значений температура. От стенок свода многократно отражается излучение и не рассеивается в пространстве, а фокусируется внутри камеры.

Недостатком такой упрощенной модели является отсутствие возможности регулировки температуры и отсутствие системы контроля влажности. Печи для выпекания больших партий хлеба имеют сложное устройство со внедрением необходимых технологий и по размеру сопоставимы с небольшим домиком.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector